domenica 22 settembre 2013

Torta vegana speziata di zucca e mele e...bentornato Autunno!!!


Bentornato autunno, stagione che io amo moltissimo!! La natura ci regala le cose più buone, mele, zucche, funghi, uva, melograni....quella che vi propongo oggi è una semplice torta con zucca e mele, senza uova e grassi animali. 
Io ho aggiunto all'impasto un po' di uvetta e delle mandorle, ma ci vedrei bene anche delle gocce di cioccolato fondente, a voi la scelta.
Felice Domenica!!

Ingredienti:
  • 70 g di olio di oliva
  • 150 g di zucchero di canna
  • 200 g di polpa di zucca
  • 300 g di farina
  • 2 cucchiaini di lievito (controllate che l'elenco degli ingredienti non contenga "sali di calcio degli acidi grassi" che può essere di origine animale)
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato
  • 1 presa di sale
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 200 ml di latte di soia o riso
  • 70 g di uvetta ammollata nel rum, strizzata, asciugata e infarinata
  • 50 g di granella di mandorle
  • 3 mele
Iniziamo con il cuocere la polpa di zucca; togliete la buccia, tagliatela a pezzi e cuocetela a vapore o al forno per circa 15 minuti (o fino a quando si sarà ammorbidita).
Riducetela in purè, pesatela e prelevatene 200 g.
Setacciate la farina con il lievito, lo zenzero, la cannella, e la presa di sale.
Con lo sbattitore elettrico amalgamate l'olio con lo zucchero di canna, unite la polpa di zucca, la farina alternando con il latte, aggiungete l'uvetta e per ultima la granella di mandorle.
Versate l'impasto in una tortiera da 24 cm oliata e infarinata.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a metà e praticate delle incisioni con il coltello senza arrivare fino in fondo.
Disporre la mele nella tortiera, decorare con qualche mandorla con la pellicina, spolverizzare con un po' di cannella e un po' di zucchero di canna.
Infornare a 180°C per 35-40 minuti.






giovedì 19 settembre 2013

Minicroissant alla zucca e cannella


Buongiorno a tutti!!
Oggi vi propongo un'assaggio d'autunno con un vegetale tipico di questa stagione: la zucca.
La ricetta è questa, le girelle alla zucca e cannella, leggermente rivisitata e trasformata in croissant, per comodità ve la riporto anche qui.
Buona giornata!!

Per la pasta:

  • 5 g di lievito secco (mezza bustina, oppure 12 g di lievito di birra fresco))
  • 50 ml di acqua calda
  • 1/2 cucchiaino di zucchero bianco
  • 1/2 tazza polpa di zucca (circa 200 g)
  • 60 g di panna (il latte può sopperire, ma la panna è meglio)
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 60 g  di burro fuso
  • mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 3/4  di cucchiaino di spezie per torta di zucca, o mezzo cucchiaino di zenzero in polvere e 1/4 di cucchiaino di pimento 
  • 1 uovo grande
  • 50 g di zucchero semolato
  • 530 g di farina (350 farina 00 e 180 g di manitoba)


Per il ripieno:
  • 50 g di burro fuso
  • 50 g di zucchero di canna 
  • 30 g  di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di cannella in polvere

Iniziamo con il cuocere la polpa di zucca; togliete la buccia, tagliatela a pezzi e cuocetela a vapore o al forno per circa 20 minuti (o fino a quando si sarà ammorbidita). Riducetela in purè, pesatela e prelevatene 200 g.
Nel frattempo che la zucca cuoce sciogliete il lievito nell'acqua zuccherata e fatelo riposare 10-15 minuti, deve diventare bello spumoso. Se usate l'impastatrice potete fare tutto questo direttamente nel contenitore.
Aggiungete ora la purea di zucca, la panna, il sale, il burro, l'estratto di vaniglia, le spezie e lo zucchero. Amalgamate il tutto con una spatola, aggiungete metà della farina, l'uovo e poi azionate l'impastatrice. Se non ce l'avete potete benissimo aiutarvi con uno sbattitore elettrico munito del gancio, questo per i primi minuti, e poi continuare ad impastare a mano. Quando il tutto sarà amalgamato unite un po' alla volta la rimanente farina e fate andare l'impastatrice fino a. quando il composto si presenterà elastico, morbido e leggermente appiccicoso, circa 7/8 minuti, se l'impasto risulta troppo molle aggiungete 1-2 cucchiai di farina, non esagerate però.
Formate una palla ungete leggermente il contenitore e mettetela a lievitare coperta in un luogo tiepido fino al suo raddoppio (nel mio caso circa 3 ore).
In una scodella miscelate lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e la cannella, fate anche fondere il burro al micro.
Dividete l'impasto ben lievitato in due parti uguali. Con il matterello stendere ogni panetto in un disco di 35 cm. Spennellate ogni disco con la metà del burro fuso e spolverizzate con la metà della miscela di zuccheri e cannella. Da ogni disco ricavate 12 triangoli praticando dei tagli incrociati e arrotolateli partendo dal lato lungo. Disponeteli in una teglia e fateli lievitare per 30-40 minuti.
Intanto preriscaldate il forno a 175°C. 
Prima di infornare spennellateli con un goccio di latte e spolverizzateli con un po' di zucchero di canna.
Infornate nella parte centrale del forno e cuocete per 15-20 minuti.
Se volete potete farcirli ancora caldi con della crema al cioccolato, aiutandovi con una siringa da pasticceria con bocchetta ad ago, io ho preferito lasciarli al naturale per assaporarne al meglio il sapore speziato.




lunedì 9 settembre 2013

Torta rustica di mele


Buongiorno a tutti!!!
Iniziamo la settimana con un dolcetto alle mele particolare, che sa di casa... tratto dal ricettario Bertolini, una delle torte di Maria Rosa, ve la ricordate? Ho fatto solo una piccola modifica alla ricetta: ho diminuito un po' la quantità di burro nella pasta e quasi dimezzato nella copertura...ottimo risultato comunque!!
Felice settimana!!

INGREDIENTI                                 
              
Per la pasta:                                                                  
  • 300 g di farina                                      
  • 150 g di zucchero                                  
  • 125 g di burro (io ne ho messo 100 g)                                   
  • 1 uovo e due tuorli                                  
  • la scorza grattugiata di un limone           
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito vanigliato Bertolini

Per farcire:
  • 1 kg di mele renette o delicius
  • 30 g di zucchero bruno di canna
  • 1 noce di burro
  • 75 ml di liquore all'arancia
  • 1 pizzico di cannella

Per decorare:
  • 90 g di burro (50 g)
  • 90 g di zucchero bruno di canna (50 g)
  • 90 g di farina (50 g)
  • 90 g di granella di mandorle (50 g)
PASTA
Sulla spianatoia setacciare la farina con il lievito, unirvi il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, l'uovo e i
tuorli, la scorza del limone e un pizzico di sale. Impastare rapidamente tutti gli ingredienti (se fate fatica a compattare il tutto aggiungete qualche cucchiaiata di albume) e mettere a riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti, avvolta in pellicola trasparente.
Riprendere la pasta, stenderla con il matterello in un disco alto circa mezzo cm e porla sulla lastra del forno foderata di carta forno. Io invece ho preferito mettere il panetto di pasta all'interno di uno stampo a cerniera da 24 cm (va bene anche più grande, ma io volevo la torta un po' altina) e allargarlo con le mani.


Passare nella parte bassa del forno già caldo (180°C) per 8 minuti circa. Sfornare e lasciare intiepidire (la torta dopo soli 8 minuti di cottura appare ancora cruda e togliendola dal forno si ha l'impressione di aver rovinato il tutto, ma fidatevi..non è così!!).
A questo punto abbassate la temperatura del forno a 170°C.


FARCITURA
Sbucciare la mele, levare il torsolo e tagliarle a cubetti. Saltarle in padella con la noce di burro, lo zucchero di canna e la cannella e farle cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando avranno assunto una colorazione dorata (circa 7-8 minuti). Unire infine il liquore e cuocere ancora un paio di minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

DECORAZIONE
Preparare la copertura impastando insieme il burro ammorbidito, lo zucchero di canna, la farina e le mandorle tritate.
Distribuire sulla pasta le mele cotte, avendo cura di lasciare un bordino libero e sbriciolarvi sopra la copertura preparata.



Rimettere il dolce nella parte bassa del forno già caldo (170°C) e cuocere per 15-20 minuti, fino a quando la superficie non avrà assunto un bel colore dorato, eventualmente passare sotto al grill.




venerdì 6 settembre 2013

Minicroissant casalinghi


Dal ricettario Paneangeli: una ricetta semplice, casalinga, ma che ci è piaciuta moltissimo!!!
Felice fine settimana!!!

INGREDIENTI PER 24 CROISSANT
Per l'impasto:
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco Paneangeli (25 g), oppure una bustina da 10 g di lievito di birra secco
  • 125-150 ml di latte tiepido
  • 300 g di farina bianca
  • 100 g di farina Manitoba
  • 75 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina Paneangeli
  • 1 cucchiaino di miele (io ho messo 1 cucchiaino di malto diastasico)
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 100 g di burro morbido
  • 1 pizzico di sale

Per farcire e decorare:
  • 1 busta di preparato per crema al cioccolato Paneangeli
  • 250 ml di latte a temperatura ambiente
  • 1 uovo
  • zucchero granella Paneangeli
Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di latte tiepido.
Setacciare le farine e mescolarvi lo zucchero.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lievito, vanillina, miele, l'uovo intero, il tuorlo, il burro e il sale.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido rimasto.
Lavorare l'impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi e riavvolgendolo e battendolo sul tavolo, fino a completo assorbimento del liquido.
Mettere l'impasto in una terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza, forse 2).
Preparare la crema al cioccolato con il preparato.
Dividere l'impasto ben lievitato in due parti uguali. Con il matterello stendere ogni panetto in un disco di 35, 40 cm. Da ogni disco ricavare 12 triangoli praticando dei tagli incrociati.
Spennellare ogni triangolo con parte dell'uovo sbattuto e preparare i croissant arrotolando dal lato lungo.
Disporre i croissant sulla lastra foderata con carta forno, spennellarli con l'uovo sbattuto rimanente, cospargerli di granella (o di zucchero semolato) e porli a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti.
Cuocere per 10 minuti (a me ne sono serviti 15) nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210 °C).
Farcire i croissant ancora caldi con la crema al cioccolato, aiutandosi con una siringa da pasticceria con bocchetta ad ago (io li ho farciti con della crema bianca alle nocciole).







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...