mercoledì 20 marzo 2013

Julia Child's Tarte aux Pommes



{La torta di mele di Julia Child}


Solo un aggettivo per questa torta.....Fantastica!!!
Come tutte le ricette della Child....

Ingredienti:
Pasta Sablèe per una crostata dal diametro di 28/30 cm
400 g di farina
140 g di burro
50 g di margarina
5 cucchiai di zucchero semolato
1 grosso uovo
buccia di limone o aroma di vaniglia
1 pizzico di sale
acqua ghiacciata quanto basta

Per il ripieno di mele:
2 kg in totale di mele delicius (3/4 mele tenetele da parte per la copertura)
150 g di marmellata di albicocche
50 ml di Calvados sostituibile con rum o cognac
150 g di zucchero
50 g di burro
1/2 cucchiaino di cannella

Per la copertura di mele:
3/4 mele Golden delicius
il succo di un limone piccolo
2 cucchiai di zucchero semolato

Per la glassa di albicocca:
150 g di marmellata di albicocche
2 cucchiai di zucchero semolato


Procedimento
Mettere la farina, il sale e il burro e la margarina freddi da frigorifero e tagliati a pezzetti nel mixer e azionare fino a che non otterremo un composto sabbioso.
Se non avete il mixer (come me..) mettete gli ingredienti in una ciotola e iniziate a stropicciare il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole.
Versare il composto su una spianatoia, fare la fontana e versare al centro l'uovo appena sbattuto, lo zucchero e la buccia di limone.
Amalgamare velocemente il tutto aggiungendo acqua ghiacciata quanto basta per ottenere una palla compatta (circa 3/4 cucchiai),  formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero per circa un'ora.
Riprendere la pasta e stenderla con il mattarello, (probabilmente vi avanzerà un po' di pasta che potrete usare per dei biscottini)  imburrare uno stampo per crostate e mettere sul fondo due larghe strisce di carta forno incrociate, così da agevolare l'estrazione della torta una volta raffreddata.
Rivestire lo stampo e bucherellarlo con una forchetta. Far riposare in frigo.


Lavare e sbucciare 3/4 mele. Tagliarle a fette, metterle in una ciotola e aggiungere il succo di limone e lo zucchero, mescolare bene e tenere da parte, vi serviranno per la parte superiore della torta.


Tagliare il resto delle mele a pezzettini, metterli in una pentola e cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti


a questo punto aggiungere la marmellata, il Calvados,  lo zucchero, il burro e la cannella. Aumentare il calore e far bollire fino a quando le mele formeranno uno sciroppo denso (se fate dei pezzettini più sottili dei miei vi verrà quasi una crema). Togliere dal fuoco e far raffreddare un po'.


Togliere lo stampo dal frigo, ritagliare un disco di carta forno e posizionarlo all'interno della crostata, riempirlo di fagioli secchi e infornare a 180°C per circa 10 minuti. Togliere i fagioli e la carta e proseguire la cottura per altri 5 minuti.


Stendere la salsa di mele nel guscio di pasta


decorare con le fette di mele.



 Infornare sempre a 180°c per altri 30/35 minuti.
Nel frattempo preparare la glassa di albicocche:
Passare la marmellata attraverso un setaccio


aggiungere lo zucchero, portare a bollore mescolando e spegnere. Se avete un termometro la temperatura non deve superare i 110 °C. Sfornare la torta e spennellarla con la glassa di albicocche calda. La glassa che vi avanza si conserva in frigo. Io avevo poca marmellata e non sono riuscita a ricoprire tutta la torta...
Eccola qua!!!



Potete gustarla tiepida o fredda con una pallina di gelato alla crema oppure della panna montata.
Provatela perchè è veramente fantastica!!
Buona serata
Barbara

Plum cake allo yogurt e limone




Ecco un altro plum cake morbidissimo ideale per la prima colazione
Ingredienti per uno stampo 30x11 cm.
  • 300g di farina (io ho usato farina "0")
  • 120ml di olio di semi
  • 170/200g di zucchero (dipende da quanto lo volete dolce)
  • 2 uova
  • 100g di banana matura (peso senza buccia)
  • 100g di uvetta (se non vi piace potete mettere altri 100g di banana)
  • 60ml di yogurt intero
  • 50 ml di latte
  • la buccia di un limone finemente grattugiata
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 presa di sale


Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Montare le uova con lo zucchero per circa 5 minuti, aggiungere la banana schiacciata e la scorza di limone.



Unire la farina alternando con lo yogurt, l'olio e il latte. Aggiungere l'uvetta ammollata, asciugata e infarinata e mescolare bene. Versare l'impasto nello stampo



a piacere spolverizzare con la granella di zucchero e infornare a 180°c (nel mio forno a 170°) per circa 50/60 minuti, coprendolo con un foglio di alluminio se dopo 30 minuti tende a colorarsi un po' troppo.
Eccolo, buonissimo e sofficissimo!!!!




Buona colazione a tutti!!

Plum cake al limone




Pronto per la colazione di domani, un plum cake sofficissimo, che profuma di limone.

Ingredienti per uno stampo 22x11 cm
  • 150 g di farina
  • 150 g di fecola
  • 100 g di yogurt al limone
  • il succo e la scorza grattugiata di 1 grosso limone succoso
  • 1/2 fialette di aroma limone
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 5 uova medie
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci


Lavorare a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero
fino a formare una crema.


Incorporare i tuorli, uno alla volta, poi unire lo yogurt, il succo, la scorza e l'essenza di limone, la farina e la fecola setacciate con il lievito.



Montare a neve ferma gli albumi con un qualche goccia di succo di limone e incorporarli delicatamente al composto (prima però metterne da parte circa 2 cucchiai che serviranno per la decorazione del dolce).



Versare l'impasto nello stampo, livellare e spennellare con l'albume montato a neve, messo da parte.


Spolverizzare con un po' di zucchero, oppure con granella e infornare a 170°C per circa 45 minuti (ma io ho dovuto dare qualche minuto di cottura in più). Lasciare intiepidire prima di sfornare.






Buono e soffice!!
Ciao a tutti e grazie
Barbara

Torta d'autunno





Ingredienti:
  • 200 g di farina
  • 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 presa di sale
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 150 di zucchero (io ho messo 100 g di zucchero di canna grezzo più 2 cucchiai di miele neutro,
  • ma penso ci starebbe bene anche un miele di castagno, tanto per rimanere in tema autunnale)
  • 120 g di burro fuso (io 100g)
  • 3 uova
  • 90 ml di marsala o sherry secco (io marsala)
  • 300 g di mele, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzettini
  • 150 di fichi secchi, spezzettati
  • 50 g di mandorle, tritate grossolanamente
  • 50 g di noci, tritate grossolanamente
  • 80 g di uvetta
  • 80 g di frutta candita
  • la scorza di un limone grattugiata finemente.


Per prima cosa prepariamo a portata di mano tutti gli ingredienti gia tritati


Setacciamo la farina con il lievito, il sale, il bicarbonato e la cannella.
Sbattimo le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e cremoso,
con lo zucchero di canna è il miele non è possibile ma è sufficente che sia schiumoso.
Aggiungiamo il burro e il composto di farina, alternando con il marsala.



Abbandoniamo le fruste elettriche e prendiamo un cucchiaio di legno.
Aggiungiamo le mele, i fichi, le mandorle, le noci, l'uvetta, i canditi e la scorza di limone.



Amalgamiamo bene e versiamo l'impasto in stampo a cerniera da 24 cm.


Inforniamo a 180°c per 45/50 minuti (fare prova stecchino).
Sforniamo e lasciamo raffreddare nella tortiera per 20 minuti,
poi togliamo dallo stampo e facciamo raffreddare su un gratella.
Quando sarà raffreddata spennelliamo la superfice con un po' di miele fluido
e decoriamo con noci e mandorle.






Una bomba calorica, ma è veramente deliziosa!!
Provatela, non ve ne pentirete
Buona serata,
Barbara

Plum cake con frutta fresca e noci



Vi piacciono le torte dal sapore speziato? Io le adoro, sono i miei dolci preferiti per la colazione.
Oggi vi propongo un plum cake alla frutta dal sapore speziato e di facilissima esecuzione.
La ricetta è tratta dalla collana  "La grande cucina italiana".

150 g di farina 00
80 g di farina integrale (in mancanza potete mettere anche tutta farina bianca)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
200 g di zucchero di canna
80 g di frutta secca spezzettata (noci, arachidi o pecan)
30 g di uvetta sultanina
250 g di banane schiacciate
250 g di frutta fresca a scelta tra: pesche sbucciate e tagliate a pezzetti, albicocche mature, ciliege snocciolate, fragole o lamponi schiacciati ( io ho usato le pesche)
120 ml di olio (usate quello che vi piace di più, io ho usato l'extravergine di oliva e il risultato è stato ottimo)
2 uova leggermente sbattute

Mescolare le farine, il lievito, il bicarbonato, le spezie, lo zucchero e la frutta secca. Aggiungere la banana, la frutta fresca di vostra scelta, l'olio e le uova. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo a ciambella da 24 cm, oppure in uno stampo da plum cake da 30 cm, a piacere spolverizzare con zucchero in granella. Cuocere a 180°C per 50-60 minuti. Fate raffreddare completamente prima di sformare.



Buona colazione a tutti!!!
Barbara

Tentazioni al cioccolato



Altra ricettina per gli amanti del cioccolato, sempre tratta dal ricettario
"Delizie dolci e salate" abbinato allo stampo in silicone da 6 roselline.
Ingredienti per uno stampo:

50 g di cioccolato fondente
100 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
100 g di farina
latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo per spolverare

Sciogliere nel microonde il cioccolato insieme ad un goccio di latte,
e lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo lavorare il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente
con lo zucchero.


Incorporare le uova e, quindi, il cioccolato fuso.


La farina setacciata con il sale e il lievito.


Versare il composto nelle roselline (o altro stampo)
e infornare a 170°C per circa 20/25 minuti.


Sfornare, lasciare raffreddare un po',


poi sformare e spolverizzare con zucchero a velo.
A piacere, servire guarnendo con scaglie di cioccolato fondente.




Spero vi piaccia.
buona serataa tutti!
Barbara
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