mercoledì 27 marzo 2013

Apfelkuchen (torta di mele tedesca)




Salve a tutti!!
oggi gironzolavo un po' in rete alla ricerca della ricetta della torta di mele tedesca.
Ho trovato parecchie versioni di questa torta, tutte sicuramente buone,
ma questa è quella che ha catturato la mia attenzione.
Ora, dopo averla provata la condivido con voi.
Certo non è una torta che si può mangiare tutti i giorni..
è un po' pesantina.....contiene più di 2 etti di burro e quasi 400 g di zucchero,
ma è di un buono!!!!
E po..si sa..ma uno strappo alla regola ogni tanto si può fare...

Da una ricetta di Gil Marks:
400 g di farina
16 g di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
220 g di burro ammorbidito
390 g di zucchero
buccia grattugiata di un limone (mia aggiunta)
3 uova di grandi dimensioni oppure 4 medie
130 ml di latte
1,3 kg di mele, circa 8 mele tagliate a cubotti (io ne ho usate solo 7 e me ne sono anche avanzate)
60 g di mandorle tostate
130 g di zucchero a velo
aroma vaniglia
2-3 cucchiai di latte


Procedimento:
Preriscaldate il forno a 175° C. 
Ungere e infarinare uno stampo a cerniera da 24-25 cm di diametro
Mescolare insieme la farina, il lievito e il sale.
Lavorare il burro a pomata, aggiungere gradualmente lo zucchero fino a formare una crema e i tuorli, uno alla volta.
Aggiungere la farina alternandola con il latte (il composto potrà sembrarvi troppo denso ma va bene così, non aggiungete altro latte).
Montare gli albumi a neve ferma con qualche goccia di succo di limone e amalgamarli delicatamente a cucchiaiate all'impasto.
Versare metà del composto nello stampo, coprire con un primo strato di mele, versare il rimanente impasto e finire con un secondo strato di mele.
Cuocere fino a doratura, circa 50-60 minuti, (la mia dopo 60 minuti al centro non risultava ancora cotta, ho prolungato la cottura ci circa 20 minuti, coprendo con un foglio di carta forno).
Far raffreddare nella stampo per 20 minuti, poi sformare e far raffreddare completamente su una gratella.

Per la glassa :
Mescolare lo zucchero a velo con il latte e l'aroma di vaniglia,
versare la glassa sul dolce facendolo colare un po' dai bordi.
Decorare con la mandorle in scaglie.



Buona serata,
Barbara

Crostata di mele




Altro modo per presentare un'Apple pie.
Come base potete usare anche una classica frolla, la ricetta che preferite. Per il ripieno ho usato circa 7-8 mele grandi, 2 manciate di uvetta, 150 g di zucchero semolato, cannella, il succo di un limone piccolo, 50 g di farina più 50 g di fecola.
Ho spennellato la griglia e i bordi con pochissimo burro fuso raffreddato e spolverizzato con zucchero semolato. Cottura a 190°C per 45-50 minuti, se i bordi tendono a colorarsi un po' troppo
copriteli con un cerchio di alluminio.



Buon pomeriggio!!
Barbara

Torta di mele alla panna




Un'altra torta di mele dal ripieno cremosissimo e dal sapore delicato. La ricetta è tratta da uno dei ricettari "Giunti Demetra". Ho apportato delle modifiche però: la ricetta prevedeva la classica crosta preparata con il burro, io non ne avevo a sufficienza e così mi è venuta l'idea di sostituirlo con la panna, aggiungendo però   un cucchiaino di lievito per evitare che diventasse gommosa.
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Ingredienti per la base alla panna:
  • 350 g di farina
  • 200 g di panna liquida
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino raso di lievito
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • acqua qb

Ingredienti per il ripieno:
  • 30 g di farina
  • 50 g di zucchero di canna
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 700 g circa di mele Golden Delicius e Granny Smith, sbucciate e affettate allo spessore di 1/2 cm

Poi serviranno:
  • 1 cucchiaio di burro fuso
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 100 g di panna liquida

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Preparate la crosta seguendo il procedimento per la brisée: setacciate la farina con il lievito, il sale e la cannella. Unite lo zucchero, la panna e amalgamate il tutto senza lavorare troppo il composto e aggiungendo un po' d'acqua ghiacciata all'occorrenza. Formate due palle, una un po' più grande dell'altra. Fate riposare la palla più piccola in frigo. Su una superficie infarinata stendete la palla più grande fino a formare un disco di 30-32 cm circa e foderate uno stampo leggermente imburrato, lasciando ricadere all'esterno l'eccesso di pasta. Io questa torta la volevo un po' alta, perciò ho usato uno stampo per torte da 24 cm con cerniera, ma voi potete anche usare un classico stampo da crostata da 26-28 di diametro. Fate riposare in frigo il tempo di preparare il ripieno.
In un contenitore mescolate la farina, gli zuccheri, la cannella e la noce moscata.
Aggiungete le mele e amalgamate bene per ricoprire tutte le mele con il miscuglio. Versate il tutto nella tortiera e ripiegate i lembi di pasta in eccesso all'interno.
Stendete il rimanente impasto in un disco un po' più grande dello stampo, appoggiatelo sulle mele e sigillate bene i bordi. Con un coltello praticate dei tagli sulla superficie, spennellate con il burro fuso e spolverizzate con lo zucchero. Coprite con un foglio di alluminio, o due fogli di carta forno, e ponete in forno riscaldato a 200°C per 35 minuti. Togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 10-20 minuti, finché sulla superficie il succo inizierà a bollire attraverso i tagli della crosta. Togliete dal forno e ripassate il coltello attraverso le fessure per aprirle bene, versate un po' di panna in tutte le fessure aiutandovi tenendole aperte con il coltello in modo che si distribuisca uniformemente su tutta la torta. Rimettete in forno per altri 5 minuti, togliete dal forno e fatela raffreddare una mezz'oretta prima di servirla spolverizzata di zucchero a velo.
La panna inizialmente apparirà ancora piuttosto liquida ma con il passare delle ore si rapprenderà acquistando la giusta consistenza.




Via auguro una buona serata ,
Barbara

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