mercoledì 10 febbraio 2016

Vegan frittelle di mele e uvetta



Un dolce classico che a Carnevale non può mancare: le frittelle di mele con uvetta e grappa.

Gli ingredienti:

  • 400 g di farina bianca
  • 1/2 bustina di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 300-350 ml di latte di soia
  • 160 g di zucchero
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 2 cucchiai di succo d'arancia
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di grappa o Marsala o rum
  • 90 g di uvetta sultanina
  • 500 g di mele (circa 3 medie)
  • abbondante olio di oliva per friggere
  • pizzico di sale
  • zucchero a velo o semolato


Il procedimento:
Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
Ammollate l'uvetta in acqua tiepida, poi scolatela e asciugatela.
Tagliate le mele a cubetti e successivamente tritatele grossolanamente.
In una ciotola mettete lo zucchero, aggiungete la scorza di limone, il succo degli agrumi e il rum.
Versate gradualmente il latte e aggiungete un po' alla volta la farina mescolando bene.
Unite ora le mele e l'uvetta amalgamando bene.
Portate l'olio ad alta temperatura in una padella profonda, prelevate un cucchiaio scarso di pastella, fatelo cadere nell'olio e friggete le frittelle fino a quando si presenteranno croccanti e dorate.
Scolatele brevemente su carta da cucina e passatele subito nello zucchero semolato oppure spolverizzatele con zucchero a velo.






Vegan ciambellone all'arancia in pentola fornetto




Ingredienti:
  • 500 g di farina
  • 200 g di zucchero di canna
  • una bustina di lievito in polvere  
  • un pizzico di sale
  • due cucchiaini di spezie miste polverizzate (anice stellato, cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano)
  • 200 ml di latte di soia o di riso
  • 150 ml di olio di semi 
  • buccia e succo di una grossa arancia
  • 100 ml di liquore all'arancia
  • 100 g di uvetta
  • 50 g di fichi secchi tritati
Ammollate l'uvetta nel liquore all'arancia.
Grattugiate la buccia dell'arancia e spremetene il succo.
Setacciate la farina con il sale, il lievito e le spezie, aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
Unite un po' alla volta il latte, l'olio, il succo dell'arancia e il liquore all'arancia amalgamando il tutto con l'aiuto delle fruste.
Aggiungete ora la buccia d'arancia, i fichi secchi e l'uvetta mescolando bene con un cucchiaio di legno.
Versate il composto nella pentola fornetto da 24 cm. oleata e infarinata.
Spolverizzate con un po' di zucchero.
Mettete sul fornello piccolo a fuoco alto per circa 5 minuti, poi abbassate leggermente senza portare la fiamma al minimo però, e cuocete per circa un'ora e mezza. I tempi potrebbero variare in base al tipo di pentola e all'intensità del fuoco.
Fate comunque la prova cottura con uno spiedino.
Trascorso il tempo togliete dal fuoco e fate raffreddare 20 minuti nello stampo.
Sformatelo e fatelo raffreddare completamente su una gratella.






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